Yumurta-yı Hümayun: Osmanlı Sarayından Cihangir’e Uzanan Bir Kahvaltı Masalı

Sa Va Anatolian
22 May
2 dakikada okunur

Beyoğlu’nun kozmopolit sokakları günün ilk ışıklarıyla canlanırken, Sa Va Anatolian Breakfast House’un mutfağında tarih kokulu bir tabak hazırlanıyor: Yumurta-yı Hümayun. Osmanlı saray mutfağının “hümayunî” yani padişaha layık tariflerinden biri olan bu yumurta, tarçın, kuş üzümü ve soğanın büyüleyici uyumuyla, alışılmış kahvaltı anlayışını bambaşka bir seviyeye taşıyor. Peki üç basit malzeme, yüzlerce yıl sonra hâlâ nasıl heyecan uyandırabiliyor? Gelin, saray ocaklarından Cihangir sokaklarına uzanan bu lezzet yolculuğuna birlikte çıkalım.

Yumurta-yı Hümayun Nasıl Yapılır?

1 | Tarihi Kökenler

Yumurta-yı Hümayun’un kökleri, 15. yüzyılda Topkapı Sarayı’nın Matbah-ı Âmire (saray mutfağı) kayıtlarına kadar uzanıyor. Tatlı-tuzlu dengesi, Osmanlı mutfak geleneğinin imza özelliklerinden biridir; dolayısıyla tarçın ve kuş üzümü, protein kaynağı yumurtayla buluşarak saray sofrasına görkem katardı. ⅰ

2 | Sa Va’da Modern Dokunuş

Sa Va mutfağı, bu klasik tarife sadık kalırken malzemeleri modern teknikle işliyor:

Karamelize Soğan | Bakır tavada 15 dk düşük ısıda tatlandırılır.
Kuş Üzümü | Malatya çekirdeksiz üzümler, servis öncesi suda şişirilerek tazelenir.
Tarçın & Yeni Bahar | Gaziantep çubuk tarçını, havanda taze çekilir; böylece aromalar kaybolmaz.
Sonuç? Bal-kaymak kadar tatlı olmayan, ama damakta sıcak bir tatlılık bırakan, tok ve zengin bir yumurta.

3 | Beslenme ve Duyusal Deneyim

Protein ve Demir | Köy yumurtası sarısı, yüksek Omega-3 ve demir içerir.
Antioksidan | Kuş üzümü, flavonoid-zengindir; tarçında antimikrobiyal özelliğe sahip kumarin türevleri bulunur.
Doku Kontrastı | Yumuşak yumurta, hafif çıtır soğan ve şişmiş kuş üzümü… Her lokmada mikro patlama!

SIK SORULAN SORULAR

Yumurta-yı Hümayun tatlı mı, tuzlu mu?

Dengeli. Tarçın ve kuş üzümünden gelen ince tatlılık, soğan-yumurta tuzluluğuyla harmanlanır.

Glutensiz veya keto beslenenler yiyebilir mi?

Yemeğin kendisi glutensizdir; yanındaki pişiyi glutensiz ekmekle değiştirebiliriz. Keto diyeti uyguluyorsanız kuş üzümü porsiyonunu azaltmamızı isteyebilirsiniz.

Kalori değeri nedir?

2 köy yumurtası, zeytinyağı ve soğanla pişirildiğinde ortalama 320 kcal. Yanındaki pişi dâhil değildir.

Hafta içi menüde de mevcut mu?

Evet. Haftanın yedi günü, serpme kahvaltı seti içinde “şef spesiyali” olarak veya tek başına sipariş edebilirsiniz.

Başka hiçbir kahvaltı tabağı, geçmişle günümüzü bu kadar lezzetli bir köprüyle birleştirmez. Yumurta-yı Hümayun’u denediğinizde, tarçın kokusuyla yükselen nostalji ve kuş üzümünün ferah ekşiliği, sizi tarihin derinliklerinde kısa bir yolculuğa çıkaracak. İstanbul’un kalbinde, Osmanlı saray mutfağının izlerini sürmek isteyen herkes için Sa Va Anatolian Breakfast House rakipsiz bir durak.